Блюда из овощей и фруктов.
Тепловая кулинарная обработка овощей.
На данной странице представлен
основной (4 урока - два дня) и дополнительный материалы к урокам.
День 1.
Уроки №1 - №2
Тема: "Блюда из овощей и фруктов. Технология приготовления блюд из овощей и фруктов"
(тему и дату записать в тетрадь)
Цель: научиться определять доброкачественность овощей и фруктов и познакомиться с приемами их обработки.
Задание:
1. Изучить §30 (Е.С.Глозман. Технология 5 класс)
2. Посмотреть видеоурок "Роль овощей в питании "
3. Таблицы и схемы записать в тетрадь
Ход урока: (дату и тему урока записать в тетрадь).
Соберите пазл по теме урока:
Записать в тетрадь:
Овощи и фрукты почти на 95% состоят из жидкости - это полезные соки с витаминами и минеральными солями.
Посмотреть видеоурок "Роль овощей в питании":
Таблица (ознакомиться)
Схему записать в тетрадь (можно в строчку):
Ознакомиться
Схему "Технология приготовления салата из сырых овощей (фруктов)" записать в тетрадь (смотри страница 62)
Салаты из свежих овощей или фруктов
готовят непосредственно перед подачей на стол!
День 2
Уроки № 3 - №4
Тема: "Блюда из овощей и фруктов. Тепловая кулинарная обработка овощей"
(тему и дату записать в тетрадь)
Цель: осваивать безопасные приёмы тепловой обработки овощей
Задание:
1. Изучить §11 стр. 63-66
2. Посмотреть видеоурок "Тепловая кулинарная обработка овощей"
3. Схемы записать в тетрадь
4. Выполнить тест на оценку, который размещен на этой странице в конце урока.
Ход урока: (дату и тему урока записать в тетрадь)
Посмотреть видеоурок "Тепловая кулинарная обработка овощей"
Схему "Основные приемы тепловой обработки овощей" записать в тетрадь:
Основные приемы тепловой обработки овощей
1. Варка
2. Тушение
3. Жаренье
4. Припускание
5. Запекание
6. Пассерование
7. Бланширование
Схему "Технология приготовления салата из варёных овощей" записать в тетрадь (смотри страница 65):
ТЕСТ
Выполни тест по теме
"Овощи и фрукты в питании человека"
и получи оценку за урок
(Чтобы выполнить тест, нажми мышкой на картинку
или перейди по ссылке)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ К ТЕМЕ УРОКА
(смотреть по желанию)
Овощи - это съедобные плоды и зелень растений. Их основу составляют углеводы, а белков и жиров в них практически нет. В то же время есть много биологически активных веществ – витаминов, органических кислот, клетчатки, пектинов. Употреблять овощи нужно регулярно, они должны составлять четверть всех продуктов, съеденных за день.
Фрукты. Термин «фрукт» появился в 1705 г. и с тех пор означает съедобные или несъедобные плоды деревьев, кустарников (раньше все плоды растений называли овощами). Продукт является одним из основных составляющих рациона человека, так как в зависимости от сорта, содержит много витаминов и микроэлементов. По приблизительным подсчетам на планете чуть больше 2000 фруктов.
Приемы тепловой кулинарной обработки овощей
Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.
Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или варёными.
Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.
Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.
При приготовлении некоторых блюд применяют вспомогательные приемы тепловой обработки - это пассерование и бланширование.
Пассерование – лёгкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.
Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты.